sidromiel bochet de guayaba

Recién iniciados en el uso de barricas de roble para la producción de sidra, decidimos explorar con el hidromiel y fruta, combinación a la cual llamamos Sidromiel. A diferencia del hidromiel clásico, la versión Sidromiel Bochet de Guayaba se distingue por un procedimiento adicional en el cual se carameliza la miel antes de disolverla en agua. Esta caramelización reduce la fermentabilidad del mosto, lo que da lugar a un producto final con mayor dulzor. Fermentamos en barrica con levadura silvestre aislada de nuestro huerto, la cual amplifica los aromas de la miel y la guayaba, dejando un final seco. Esta bebida es parte de nuestro proyecto Exploraciones del Axolote, en el cual desarrollamos creaciones experimentales a partir de los variopintos ingredientes del terruño mexicano.