Cacao ale: rocío

Hasta esta colaboración, nunca habíamos hecho cerveza con cacao. Finca Rocío nos abrió el panorama sobre las variedades de cacao que existen en el mundo y su labor por recuperar el cacao criollo, variedad autóctona de México que se distingue por su sabor intenso y su semilla blanca. Su existencia está destinada a la desaparición ya que al cruzarse con variedades Trinitarias o Forasteras (no autóctonas) su descendencia siempre será también de esas variedades. Cacao Ale Rocío fue hecha con nibs, cáscara y cocoa de Finca Rocío. Nosotros diseñamos una receta pensada especialmente para maridar con el chocolate por lo que buscamos que la presencia de este ingrediente fuera más bien complementaria a la bebida. Un gran aprendizaje que obtuvimos de esta colaboración fue que el uso de cocoa aportó al producto final una textura tersa muy reminiscente a las bebidas de chocolate.