Sidromiel de Tejocote

Recién iniciados en el uso de barricas de roble para la producción de sidra, decidimos explorar con el hidromiel con fruta, combinación a la cual llamamos Sidromiel. En esta bebida usamos ciruela de nuestro jardín, la cual está muy presente en nariz, con notas frutales y florales. En boca tiene un cuerpo ligero pero con un sabor robusto y una textura astringente con dejos a madera y una acidez marcada gracias a la fermentación en barrica de roble. Tiene una leve carbonatación para completar la textura. Así, es perfecta para disfrutar en días soleados como aperitivo o maridaje. Y aunque la comercializamos a partir de que está lista beberse, el tiempo le seguirá haciendo regalos de sabores menos angulares y mayor complejidad en su buqué. Recomendamos que tengan paciencia y la guarden en un lugar fresco y oscuro durante al menos un par de años. Esta bebida es parte de nuestro proyecto Exploraciones del Axolote, en el cual desarrollamos creaciones experimentales a partir de los variopintos ingredientes del terruño mexicano.