ji’i yisi

Esta cerveza está elaborada con el hongo Ji’i Yisi, como se le conoce en las comunidades de la Mixteca oaxaqueña, que ha sido llevado por extranjeros a tierras lejanas con el nombre de Matsutake, dejando un vacío en nuestra cultura y gastronomía. Debido a su aroma y sabor peculiar, en Japón es considerado como un ingrediente de alto valor, un lujoso regalo que evoca nostalgia. En un esfuerzo de revalorización del Ji’i Yisi, esta colaboración con Sexto Colectivo busca nuevas formas de apreciar lo que es nuestro pero que no conocemos. Gracias a nuestros amigos de la Mixteca, quienes con gran entusiasmo y generosidad nos han compartido un poco de sus tradiciones, hoy podemos conocer, compartir y transformar estos sabores en algo inédito. Una cerveza fermentada con levaduras lager, de sabores complejos, terrosos y consistentes. Sus sabores boscosos, trascienden culturas y desdibujan los límites y fronteras de los sabores de la Mixteca. Agradecemos a Gabriel Perez Figueroa por la bella ilustración que protagoniza la etiqueta de esta tan especial cerveza.