Hidromiel seca

esta hidromiel es el resultado de una colaboración con nuestros hermanos de Expendio de Maíz. Dos proyectos enfocados en fortalecer el campo mexicano mediante una exploración sensorial de nuestro terruño basada en la trazabilidad e historia etnográfica de los ingredientes. Este es un fermento de miel de la Costa Chica de Guerrero que destaca por sus notas aromáticas a mango y pepino. Una vez diluidas con agua de lluvia, la fermentamos en barricas de roble blanco con levadura silvestre del Jardín del Axolote —nuestro bosque comestible ubicado a las faldas de un volcán, en el Corredor Biológico del Chichinautzin de Ciudad de México. Tras 12 meses de fermentación y maduración en barrica, se acondicionó a bajas temperaturas en acero inoxidable por 6 meses, permitiéndonos obtener un burbujeante y suculento elixir cristalino.