¿cuál es la importancia del consumo local? ¿qué hace ser a un producto local?  

algunos dirán, local es aquello hecho con puros ingredientes o elementos producidos dentro de un mismo estado. para muchos local será aquello que proviene del país, sin importar el estado. y enfatizamos, sobre todo, la importancia de la trazabilidad. 

en cualquier caso, local a nivel estado o país son elementos muy subjetivos que apelan a fronteras artificiales, no por elementos intrínsecos a la naturaleza y aquello que nos une y conecta de verdad, nuestros ecosistemas.

en Monstruo de Agua sostenemos que la base  de lo local tiene que estar en relación a la cuenca, un elemento natural que trasciende las fronteras y nos conecta de formas profundas y fundamentales que van mucho más allá de lo que a primera vista pueda parecer. procuramos que toda nuestra malta provenga de la cuenca, se cultiva en Hidalgo o Tlaxcala la cebada y se maltea en Iztapalapa en CDMX. nuestra agua sin duda proviene de la cuenca, sobre todo cuando la captamos de lluvia en el Jardín del Axolote en la delegación Tlalpan, CDMX.

 

¿qué es una cuenca exáctamente?

una cuenca es una región geográfica en la que toda el agua que cae, ya sea en forma de lluvia, nieve o a través de manantiales y ríos, drena hacia un único cuerpo de agua, como un río, lago o mar. la cuenca está delimitada por divisorias de aguas, que son las líneas montañosas o elevaciones de terreno que separan una cuenca de otra.

la Cuenca del Valle de México es una cuenca endorreica, lo que significa que el agua que cae en la región no tiene salida directa al mar, sino que se acumula en el interior de la cuenca. históricamente, esta cuenca estaba llena de lagos y humedales, siendo el más importante el Lago de Texcoco. con el tiempo, la cuenca se ha transformado debido a la urbanización y la desecación de los lagos para evitar inundaciones.

 

la Cuenca del Valle de México se extiende principalmente por la Ciudad de México y el Estado de México, pero también abarca partes de Hidalgo, Tlaxcala y Puebla.

 

todos los que habitamos una misma cuenca estamos conectados. aquí hay algunos ejemplos de cómo esto se manifiesta:

• contaminación del agua: si una industria o una comunidad vierten contaminantes en suelos, ríos o lagos dentro de la cuenca, estos contaminantes afectarán la calidad del agua en toda la cuenca y a todas las personas y ecosistemas en ella.
• gestión del agua: las decisiones sobre cómo se maneja el agua, como la construcción de presas o la extracción de agua subterránea, afectan a todos en la cuenca. si una industria extrae demasiada agua, puede reducir la cantidad disponible para otras áreas de la cuenca. 
• riesgo de Inundaciones: las inundaciones en una parte de la cuenca pueden afectar a otras áreas. por ejemplo, la deforestación en una parte alta de la cuenca puede aumentar la escorrentía superficial, lo que incrementa el riesgo de inundaciones en las zonas bajas.
• conservación y recarga de acuíferos: las prácticas de conservación, como la reforestación y la gestión de humedales, pueden beneficiar a toda la cuenca al mejorar la recarga de acuíferos y reducir la erosión del suelo. esto es vital en la Cuenca del Valle de México, donde los acuíferos están siendo sobreexplotados y el suelo sufre de subsidencia.
• interdependencia económica: las actividades económicas en una parte de la cuenca, como la agricultura, la industria o el turismo, dependen de la disponibilidad y la calidad del agua, que a su vez están influenciadas por las acciones y las políticas en toda la cuenca.

“consumir productos hechos en nuestra propia cuenca y 

mediante la trazabilidad cuidar que sean positivos para ella;

es un acto de solidaridad ambiental y económica, 

de respeto por el agua, el suelo y los ecosistemas, y 

las personas que conforman y sostienen esta red de vida.”

en Monstruo de Agua, nuestra visión de la cerveza artesanal va más allá de un simple producto: es un compromiso con el territorio, la biodiversidad y la comunidad. significa apostar por una producción respetuosa con el medio ambiente y por el fortalecimiento de nuestro campo y cultura. al consumir nuestra cerveza, los clientes se unen a un movimiento que promueve la soberanía alimentaria y honra la labor de los agricultores mexicanos, guardianes de la tradición y biodiversidad.

nos enorgullece trabajar desde la cuenca, uniendo cada etapa de producción en una cadena que respeta y revitaliza el ecosistema. así, cada sorbo es un paso hacia un futuro sostenible, donde el campo mexicano florezca en armonía con su rica herencia natural y cultural.

buscamos inspirar a otras cervecerías y microindustrias a operar en consideración del impacto que tienen en las cuencas en que se desarrollan.