Aguacaxóchitl

La hidromiel es que quizá el primer fermento explorado por el ser humano, hace miles de años. Aguacaxóchitl es un burbujeante elixir de color ámbar, con notas a manzana, durazno y bosque. Para su elaboración, usamos miel de floración de aguacates, cosechada por Juan Camacho y su familia durante diciembre y enero en el paraje Xalatlaco, en Huecahuaxco-Morelos-Ocuituco. Se trata de una miel de color profundo con toques a flores y madera inigualables. La diluimos con agua de lluvia y fermentamos con levadura silvestre del Jardín del Axolot, nuestro bosque comestible ubicado a las faldas de un volcán en el Corredor Biológico del Chichinautzin, en Ciudad de México.